Vroeger toen ik nog bij mijn ouders woonde maakte mijn vader altijd op Oudjaarsdag oliebollen. Eenmaal oud genoeg mocht ik de oliebollen bakken onder toeziend oog van mijn vader. Dit heb ik een aantal jaar gedaan tot ik er te oud voor was.
Sinds een paar jaar heb ik de traditie van het oliebollen bakken weer opgepakt. Ieder jaar op 30 december ben ik in de weer om oliebollen te bakken. Eerst uit een pak en daarna volgens een recept dat ik in een boek vond. Dat recept heb ik wat aangepast en verbeterd tot wat het nu is.
Mijn vader paste ieder jaar het recept van de oliebollen aan tot hij het perfecte recept had. Toen ik hem er onlangs naar vroeg kon hij het nergens meer vinden. Ik wilde zijn recept wel eens proberen, maar dat is helaas niet meer mogelijk.
Het is vandaag 30 december en ik heb weer oliebollen gebakken en ik wil je dit recept niet onthouden.
Ik zou zeggen bakschort aan en beginnen maar.
25 tot 30 oliebollen
Duur:
Bereidingstijd: 60 min
Rijzen: 45 min
Bakken: 40 min
Ingrediënten:
- 500 gr Bloem
- 500 ml Volle melk
- 250 gr Rozijnen
- 200 gr Appels (Elstar of Jonagold)
- 50 gr Verse gist of 20 gr instant gist
- 50 gr boter
- 25 gr Witte basterdsuiker
- 5 gr zout
- 1 ei
Verder nodig:
- Mixer met kneedhaken
- Beslagkom
- Pan
- Mes en dunschiller
- Rasp
- IJsschep
- Schuimspaan
- Vergiet
- Handdoek
- Theedoek
- Droogrek
- Emmer (5 liter)
- Frituurpan of een grote pan met schone zonnebloemolie of frituurolie
Bereidingswijze:
- Verwijder alle takjes en stokjes uit de rozijnen
- Wel de rozijnen 15 minuten in lauwwarm water
- Laat de rozijnen in een vergiet uitlekken
- Schil de appel en snijd hem in stukken
- Verwijder het klokhuis
- Rasp de appel
- Doe een deel van de melk in een pan
- Verwarm de melk tot maximaal 40 ºC, als het gist heter als 50 ºC wordt gaat het gist dood
- Los het gist in de melk op
- Smelt hierna de boter in de pan bij het melk gist mengsel
- Doe de bloem in de beslagkom samen met de suiker, zout, ei en het melk gist en boter mengsel
- Roer dit door elkaar
- Doe de geraspte appel en de rozijnen in de emmer
- Voeg het beslag toe
- Roer alles goed door elkaar
- Dek de emmer af met een theedoek
- Laat het nu 45 minuten op een tochtvrije plaats rijzen bij kamertemperatuur
- Verwarm de frituurpan met schone zonnebloemolie tot 180 ºC
- Roer het beslag door
- Maak met een ijsschep bolletjes en doe die in de frituurpan
- Bak ze 5 a 6 minuten
- Breek van de eerste serie oliebollen er een open om te kijken of hij gaar is
- Haal de oliebollen met een schuimspaan uit de frituurpan
- Laat ze een paar minuten uitlekken in een vergiet
- Doe een handdoek over het droogrek en leg daar de oliebollen op als ze uitgelekt zijn
Tips:
- Oliebollen zijn warm het lekkerst. Leg ze op de verwarming voordat je ze opeet of doe ze een paar minuten in de oven
- Overgebleven oliebollen kunnen heel goed ingevroren worden
- Vind je oliebollen zonder rozijnen lekkerder, laat dan de rozijnen weg
- Wil je meer oliebollen bakken verdubbel dan alle ingrediënten en neem een grotere emmer. De rijstijd blijft hetzelfde
- Trek oude kleren aan, want je ruikt behoorlijk naar oliebol als je klaar bent met bakken
